Brasería Los Duendes, calidad e innovación en la parrilla

El primer restaurante se abrió en 1998 en el Centro Comercial el Foro, en Mérida, pero no fue hasta 2003 cuando se constituyó la que hoy es la central de franquicias. Fue en 2007 cuando se inició la expansión a nivel nacional incorporando una imagen corporativa distinta y dándole mayor protagonismo a la zona de la parrilla.

Actualmente, son cuatro (dos propios y dos franquiciados) los centros operativos de Brasería los Duendes con la previsión ampliarlos a cuatro más este 2009. Sin embargo, su política es clara: "queremos dar un servicio muy personalizado a nuestro asociado o franquiciado. No somos una multinacional somos una pequeña empresa con una gran gestión. Por ello nuestro objetivo no es el crecimiento en unidades franquiciadas, sino en facturación", según señala Jesús Sánchez López, el director de Expansión.

Brasería Los Duendes apostó por la franquicia porque la consideran "el mejor compañero de viaje para la consecución de unos objetivos de expansión y el más enriquecedor puesto que se busca un feedback con el franquiciado", afirma Jesús Sánchez López. Asimismo, continúa el director de Expansión "de cara al emprendedor nuestro asociado este sistema de gestión le proporciona una serie de ventajas y valores añadidos que de manera individual sería más complejo y costoso conseguirlo. Le proporcionamos un saber hacer, un sistema operativo, un modelo de negocio contrastado, formar parte de un grupo de empresas, economías de escala, etc".

Entre los valores añadidos que la firma ofrece a sus franquiciados están los siguientes:

-Disponen de sala de despiece, con lo cual son los responsables en el sistema de producción y selección de la materia prima y control de calidad.

-Su cocina central ayuda al franquiciado a no precisar para su restaurante de cocineros especialistas puesto que los platos que requieren de especialización los mandan preparados.

-El departamento de compras suministra a su red las mejores condiciones y precios frente a los distintos proveedores.

-La central de franquicias. Es el socio estratégico del franquiciado proporcionando grandes profesionales que desarrollan una gestión diaria, tanto operativa como económica, cuyo éxito depende del éxito del franquiciado.

En cuanto a su expansión, la empresa de restauración tiene dos fases prioritarias. Una primera fase, con la que están trabajando actualmente, que abarca Extremadura, Andalucía Occidental, Castilla la Mancha y Madrid. Completada esa primera fase, comenzarán con la segunda en Andalucía Oriental, Levante y Cataluña. El resto de la península serán afrontada por la compañía una vez cubiertas las fases prioritarias de expansión.

El perfil de franquiciado que buscan en Brasería Los Duendes para llevar a cabo esta extensión son personas emprendedoras, exigente e implicada en la gestión diaria. "La función de nuestros franquiciados es la de controle de toda la organización que es su negocio", concluye Jesús Sánchez López.