La primera franquicia de la tapa fuera de España pudiera ubicarse en Paris

En declaraciones a los periodistas durante su visita a la feria Madrid Fusión, donde Andalucía ejerce hoy de protagonista con degustaciones gastronómicas y presentaciones, Aguilera señaló que tras ese primer año, en el que se prevé la apertura de diez establecimientos, la expansión se centrará en otras ciudades europeas.

"Queremos que la imagen de Andalucía, tan conocida y que identifica un patrimonio cultural rico, identifique también al producto", aseveró la consejera, convencida de que la iniciativa contribuirá a potenciar la entrada de productos andaluces en nuevos mercados y reforzará el peso del sector agroalimentario de la región en el exterior.

Según dijo hoy la responsable de Agricultura, las administraciones implicadas avanzan actualmente en el diseño de las abacerías, que conjugarán un espacio de bar con una tienda, y en la logística. Por el momento, el proyecto no tiene nombre porque dependerá del diseño final, si bien adelantó que, en cualquier caso, estará "muy ligado a Andalucía".

Cinco mil tapas
La Junta de Andalucía y Landaluz fueron los encargados hoy de poner el sabor a Madrid Fusion con cinco mil tapas que se sirvieron para un millar de invitados este mediodía en la feria. Las tapas, una muestra de la "gastronomía en pequeña dimensión", según las definió la propia Aguilera, han sido elaboradas por una decena de cocineros andaluces bajo la dirección de Dani García.

Entre ellas, paté de perdiz al aceite de oliva, ajo blanco de Málaga con granizado de vino tinto, ragú de chocos de la costa de Huelva con verduritas de la temporada y las dulces fantasía de piononos y hojaldre de mantequilla fresca caramelizada con crema pastelera, para, como explicó Aguilera, dar a conocer las excelencias de los productos y gastronomía andaluza.

Las tapas estuvieron acompañadas de una serie de productos en buffet, como jamones y embutidos, caballa y conservas de pescado, quesos o aceitunas. Como maridaje, la Junta eligió vinos manzanilla, finos olorosos y Pedro Ximénez, entre otros.

En la actualidad, el sector agroindustrial andaluz aglutina a un total de 5.000 empresas y 24 denominaciones de origen representando una facturación de 14.000 millones de euros. Asimismo, en la región hay 1.800 restaurantes de alta gama y 75.000 puntos de venta que suponen en torno al 25 por ciento de la media nacional y que generan 300.000 puestos de trabajo.

Presentación de libro
Aguilera fue la encargada, junto al presidente de Landaluz, Manuel Jurado, de presentar en el marco del evento, el libro 'Andalucía cocina Andalucía', en el que una treintena de cocineros andaluces ofrecen recetas que fusionan la cocina tradicional con la innovación y la creatividad. "El libro es un maridaje entre los productos, la industria agroalimentaria y la cocina andaluza", aseguró la consejera, en alusión a que esta publicación también incluye un buen número de referencias a los productos de Calidad Certificada y a las empresas productoras.

'Andalucía cocina Andalucía' y los actos organizados hoy en Madrid Fusión por la administración andaluza pretenden, según la propia consejera, una promoción para que Andalucía sea reconocida por su turismo, su herencia cultural, sus manifestaciones artísticas y sus playas, pero también por "sus sabores y olores". Por su parte, la directora general de Extenda, Teresa Sáez, mantuvo que la obra es un "instrumento de opinión" y, en la misma línea que la consejera aseveró que, en Andalucía, "gastronomía y cultura van unidas". Para finalizar, Jurado instó a los cocineros participantes en la publicación a seguir siendo "los principales prescriptores de los productos de calidad".